Phát hiện khả năng nếm vị béo "bẩm sinh" của lưỡi

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Tổ chức lưỡi cũng có phần tử chuyên nhận dạng vị béo của bánh phô mai, khoai tây rán hay bánh bơ, chứ không chỉ dừng lại ở các vị cơ bản chua, ngọt, mặn, đắng như quan điểm truyền thống.

Trong thử nghiệm trên chuột, các nhà khoa học Pháp đã nhận diện được một cảm thụ thể gọi là protein CD36, được phân công phát hiện chất béo trong thực phẩm. Kết quả nghiên cứu đã phản bác lại nhận định trước đây rằng các gai vị giác chỉ phát hiện được 5 vị cơ bản là ngọt, chua, mặn, đắng và "umani" - một vị liên quan đến chất monosodium glutamate gây nghiện trong thực phẩm (MSG).

Protein CD36 của lưỡi cũng nằm rải rác trong nhiều mô cơ thể và liên quan đến sự tích mỡ. Loài chuột vốn có thiên hướng thích đồ béo, trong đó chuột nhắt có CD36 protein trong các gai vị giác. Để xem liệu CD36 phải là yếu tố phát hiện chất béo của lưỡi, tiến sĩ Philippe Besnard và cộng sự, Đại học Bourgogne, đã tìm hiểu những con chuột nhắt bình thường hoặc có CD36 bị "câm".

Họ nhận thấy trong khi các con chuột bình thường chọn đồ béo một cách tự nhiên thì những con thiếu CD36 lại tỏ ra thờ ơ. Khi đặt các axit béo lên lưỡi của những con chuột thường, các nhà khoa học quan sát thấy nó kích thích giải phóng những hóa chất xử lý chất béo từ cơ quan tiêu hóa. Hiện tượng này không xảy ra ở những con thiếu CD36.

Theo Besnard, mặc dù hoạt động điều tiết chất béo của cơ thể rất phức tạp, song kết quả thử nghiệm đã chỉ ra tầm quan trọng của các cảm thụ thể CD36 trên lưỡi. Phát hiện có thể sẽ mở ra hướng mới trong lĩnh vực kiểm soát thèm ăn và bệnh béo phì.

(Theo Tạp chí hoạt động khoa học )

Các tin mới hơn :

• Muốn giảm béo và ngủ ngon: hãy hạn chế xem tivi
  Một nghiên cứu mới nhất của các nhà khoa học Mỹ phát hiện nếu như giảm thiểu thời gian xem tivi người trưởng thành sẽ tiêu hao nhiều năng lượng hơn. 
   (25/12/2009)
• 10 cách giúp giảm stress hiệu quả
   Công việc khiến bạn căng thẳng và mệt mỏi, đó là điều không thể tránh khỏi trong cuộc sống hiện đại. Vậy làm thế nào để giảm stress nhanh nhất, hiệu quả nhất?
   (25/12/2009)
• Nên uống rượu dưới ánh sáng đỏ
  Chúng ta sẽ cảm thấy rượu vang ngon hơn khi uống trong phòng có ánh sáng màu xanh dương hoặc đỏ, các nhà tâm lý học cho hay.
   (17/12/2009)
• Nghịch bẩn tốt cho trẻ
  Trẻ con nên được bố mẹ cho phép nghịch bẩn - các nhà khoa học tuyên bố, sau khi tìm thấy việc sống quá sạch có thể làm suy yếu khả năng tự lành của da.
   (25/11/2009)
• Những người có bệnh khi đi máy bay hãy thận trọng
  Ở độ cao hàng nghìn mét và tốc độ di chuyển hàng trăm km/h bạn có thể gặp một số vấn đề về sức khoẻ. Khi ngồi bất động trên ghế máy bay máu từ chân về tim không được sự co rút trợ giúp sẽ bị sức hút trái đất kéo xuống. Những tế bào máu bị kéo giãn ra và kết lại thành những sợi máu đông dài nhiều khi lên tới hơn một tấc đó chính là hội chứng DVT - chứng máu cục tĩnh mạch.
   (24/11/2009)

Các tin đã đưa :

• Thực phẩm được sản xuất một cách hữu cơ hay theo truyền thống có giá trị dinh dưỡng như nhau
  Các thực phẩm hữu cơ không có giá trị dinh dưỡng nhiều hơn những thực phẩm cùng loại không phải hữu cơ, theo một báo cáo mới từ Cơ Quan Tiêu Chuẩn Thực Phẩm tại Vương Quốc Anh- Food Standards Agency.
   (14/08/2009)
• Hệ thống báo ngáp cho tài xế
  Khi phải lái xe một thời gian dài, ai ai cũng đều có các dấu hiệu như mí mắt nặng trĩu, ngáp ngắn ngáp dài, thư giãn cơ cổ, thôi thúc chìm vào giấc ngủ, đầu gật xuống… Nhưng tay vẫn đang cầm lái và chỉ khi những chiếc xe sau đến gần bạn mới thôi gật gà.
   (14/08/2009)
• Sức khỏe bị tổn hại khi hôn nhân đổ vỡ, thậm chí khi tìm được tình yêu lần nữa
  Ly hôn hay cái chết của người bạn đời làm tổn hại một cách nghiêm trọng sức khỏe của người đàn ông hay phụ nữ thậm chí nếu như họ tái hôn, theo như nghiên cứu chỉ ra.
   (14/08/2009)
• Dây an toàn trẻ em chống các va đập từ phía trước
  Nhóm các nghiên cứu gia đến từ hãng Applus+ Chair đã thiết kế 1 bộ hạn chế vật nặng làm giảm áp lực ở vùng ngực bằng cách hấp thụ phần năng lượng được tạo ra trong 1 cuộc va đập từ phía trước. Hệ thống này làm giảm tốc độ đứa trẻ bị ném về phía trước và phía sau ghế ngồi, một chuyển động dẫn đến các chấn thương nghiêm trọng trong nhiều vụ tai nạn.
   (14/08/2009)
• Bệnh nhân thường xuyên căng thẳng sẽ chịu những cơn đau không thể giải thích được về mặt y khoa
  Các bệnh nhân phải trải qua căng thẳng dữ dội hay thường xuyên nhiều hơn những người khác sẽ chịu những cơn đau mà các triệu chứng không thể hay ít nhất cũng không hoàn toàn là do nguồn gốc hữu cơ.
   (27/07/2009)